| La meilleure façon de servir |
Comme dans tous les lycées du territoire, les terminales de Jean-XXIII participent aux épreuves du baccalauréat.
Après les épreuves classiques que sont la philosophie, les mathématiques ou les langues, les lycées professionnels ont commencé les épreuves pratiques.
A Jean XXIII, lundi midi, c’était le grand moment pour l’épreuve « Service en salle » de l’examen de restauration.
Pour ce service un peu particulier, quatre élèves avaient à gérer chacun deux tables, une de quatre convives et une de deux.
Le menu requiert des techniques particulières que souhaitent évaluer les membres du jury, très présents dans la salle, ce qui ajoute un peu à la pression. Au programme, donc : le service du vin, avec l’ouverture d’une bouteille, le découpage d’une volaille ou encore le dessert flambé à table devant les clients…
Pour les élèves, « c’est un peu stressant, mais on est entraînés pendant toute la formation à assurer le service, et on fait des stages en entreprise, alors, au moment de l’examen, on se sent un peu plus à l’aise… »
Les professeurs, qui ont travaillé toute l’année avec les futurs professionnels, ont aussi le trac. Au final, tout semble s’être bien passé, même si certains avaient l’air beaucoup plus à l’aise que d’autres.
Le niveau semblait être satisfaisant, pour les juges venus du milieu professionnel et représentant de grands restaurants de Nouméa, et pour d’autres professeurs de lycées professionnels tels qu’Escoffier.
Tout un art, le découpage d’une volaille devant les clients…
|
 A la une |
|
|
|
|
|